Nos Maisons Productrices

La maison Juhachi Zakari essaye de créer un saké toujours équilibré en termes de douceur aromatique, de richesse gustative et d'intensité. Juhachi Zakari Shuzo a dû créer un parfum puissant et riche, qui flatte vos papilles et offre un équilibre parfait pour être consommé tout au long du repas.

En 1974, trois brasseurs de saké s’unirent pour fonder la maison Narutaki. En tenant compte de l'ancienneté des fondateurs, l'entreprise est riche de plus de 300 années d'expérience dans la fabrication du saké.

Depuis sa fondation en 1688, la brasserie Amabuki, utilise le riz des plaines de la préfecture de Saga et l’eau douce du mont Sefuri pour produire un saké de qualité.

Cette maison a été fondée en 1804 à son emplacement actuel dans la ville de Maniwa, au sein de la préfecture d'Okayama. Le saké de cette maison était autrefois bu par les seigneurs du clan Katsuyama à Mimasaka, ce qui lui valu le nom « Gozenshu ».

La Maison Nakao nait en 1871 dans la petite ville de Takehara, qui a beaucoup profité de l'essor de la marine japonaise, basée tout près de là. La brasserie se distingue par l'utilisation très minutieuse de levures.

Installée au sud de la préfécture de Kagoshima, la maison Chiran Jozo produit du shochu depuis près d'un siècle. Entourée de plantations de thé et de patates douces au pied du mont Kaimon, elle puise son inspiration dans un terroir riche et préservé.

La maison Sankomasamune se trouve dans la ville de Nimi, près de la rivière Kamikojiro, située dans le Nord-Ouest de la préfecture d’Okayama. Elle est nommée ainsi grâce au nom de la montagne dans laquelle elle se trouve, le Mont Sankou.

La maison Morikawa utilise dans ses cuves unes des eaux les plus douces de toute la région, ce qui lui permet de produire des sakés très forts en umami, qui font intensément ressortir le goût des aliments.

Arimoto Noen est une petite entreprise familiale qui pratique l'arboriculture depuis plusieurs générations à Wakayama, région connue dans tout le Japon pour la qualité supérieure de ses prunes.

Cette maison aime à créer ses sakés en les pensant comme des rôles secondaires, placant le repas sur le devant de la scène. À partir des riz Omachi et Asahi produits à Okayama, le maître brasseur utilise les techniques traditionnelles nées dans la région, à Kurashiki et Kojima ainsi que l' »eau Mikoya » locale. Cette eau transparente et faible en calcaire donne naissance à leur saké de table à la douceur incomparable.

Brasserie fondée en 1856 à Kure, fournisseur officiel de la marine impériale depuis 1920.

Sujimoto Noen est un petit producteur de prune de Wakayama, région connue dans tout le Japon pour la culture de ce fruit. C'est aussi un des rares producteurs de prune à produire lui-même sa propre liqueur de prune umeshu.

La maison a été fondée en 1879. Parmi tous les sakés qui existent sur le marché, elle cherchait à en créer un qui se démarque par son éclat, ainsi leur saké a été nommé « Sanzen » qui signifie « l’éclatant ».

Fondée en 1688, la maison Mitsutake est riche d'une longue histoire, et son influence dans la production de saké de la région est indéniable. « L’innovation dans la tradition ».

Fondée il y a plus de 140 ans, la brasserie Shonai est située au coeur de la plaine de Shonai, une région agricole d'exception bordée par la mer du Japon et dominée par le mont Choukai. Elle élabore ses sakés à partir du riz cultivé localement et d'une eau de source pure qui jaillit sous la brasserie, issue des eaux souterraines du mont Choukai.

Fondée en 1688 à Akaiwa, la brasserie Muromachi shuzo est riche de 320 ans d’histoire et son savoir-faire se perpétue depuis onze générations.

Fondée en 1716, la maison Matsuuraichi produit du saké depuis plus de 300 ans à Imari, petite ville célèbre pour ses céramiques, fort appréciées depuis des siècles en Occident.

Malgré sa modeste taille, la maison Itano perpétue un savoir-faire unique, garantissant l'authenticité du saké local. Sous la direction de Yuichiro Itano, triple champion régional de dégustation, elle sélectionne avec exigence les meilleurs ingrédients.

Dans un monde où la production et la consommation de masse continue de prendre de l’ampleur, “Kamikokoro” est une maison qui produit localement et en petites quantités.

Située à l’extrémité est de la préfecture de Saga, sur l'ïle de Kyûshû, la maison Kiyama fut fondée au début de l’ère Meiji par une association de propriétaires terriens ayant décidé de tenter de brasser du saké.

Fondée en 1844 à Wakayama, la Maison Nakano produit des sakés élégants et équilibrés, fidèles à la tradition de la région.

Cette maison a été fondée en 1893 dans la ville de Maniwa, au sein de la préfecture d’Okayama, par Ochi Shintaro. Le lieu a été choisi pour son eau d'excellente qualité. Le quartier d’Hokubo, dans lequel la brasserie est installée, a toujours servi d’étape pour les échanges commerciaux entre les provinces de Bitchu et de Mimasaka.

La très grande Maison Kamotsuru, est située dans le quartier de Saijô, l’un de trois sites historiques de production du saké au Japon aux côtés de Nada à Okayama et Fushimi à Kyôto.

Fondée en 1726, la Maison Matsui est la plus ancienne brasserie située dans le centre-ville de Kyoto, et la seule à préparer du saké avec l’eau provenant de la même source que celle du palais de Kyoto. Privilégié par cette eau pure, le quartier où se trouve la Maison Matsui est idéal pour la fabrication de saké.

Dans la brasserie Toshimori, ils estiment qu’un saké local induit des ingrédients et un processus entièrement local.

Les sakés de la Maison Kamoizumi ne sont pas clarifiés au charbon actif, c’est pourquoi ils sont marqués par un corps plutôt robuste et une richesse en bouche.

Chiyomusubi Shuzo, fondée en 1865 à Tottori, est une brasserie qui offre des produits diversifiés : sakés, whiskies, et liqueurs, alliant tradition et innovation.

La maison Miyashita a été fondée en 1915 dans la ville de Tamano au sein de la préfecture d’Okayama par Miyashita Kamezo.

La Maison Hayashi fut fondée en 1806 sur l’île de Kurahashi, en face de la ville de Kure. Cette petite brasserie produit de nos jours encore son saké selon des méthodes ancestrales.

Fondée en 1893 dans la campagne proche de la ville de Hiroshima, la Maison Bajo est un des plus petits producteurs partenaires de WeWantSaké !

La Maison Yano produit du saké à Kashima, dans le sud de Saga, depuis 1796. Malgré notre production limitée, ses produits sont très appréciés Des habitants de la région, notamment pour la sensation douce et voluptueuse qu'ils procurent.

Le brassage du saké commence par la culture du riz ». C'est parce que la Maison Gochôda accorde une importance primordiale aux matières premières avec lesquelles elle travaille, qu'elle n'achète qu'un riz issu de la variété de riz à saké Yamada-nishiki .

Quand humains et chevaux travaillent ensemble sur les rizières, on obtient les sakés « Tazinba ». Ces saké sont produits à partir de riz de rizières cultivées sans pesticides, fertilisées avec le purin des chevaux qui labourent le sol selon des techniques ancestrales.

Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.

La Maison Fujii fut fondée en 1863 dans la ville côtière de Takehara, connue de longue date pour la qualité de son eau. Ici, on accorde une attention extrême au processus de fermentation, c’est pourquoi on ne produit que du saké Junmai, sans alcool ajouté.

La maison Komatsu est une petite brasserie située dans les montagnes du nord de la préfecture de Saga. Fondée vers 1850, elle compte 5 membres, dont le directeur actuel Daisuke Komatsu, 7ème de la lignée, occupe également la fonction de Toji (maître brasseur)

La petite Maison Umeda est relativement « récente » puisqu’elle fut fondée en 1916 à l’est de la ville de Hiroshima, dans ce qui est de nos jours une calme banlieue résidentielle. En dehors des membres de la famille Umeda, les employés sont peu nombreux.

La petite Maison Enoki, fondée en 1899 sur l'île de Kurahashi, cumule les particularités. Premièrement, le fait d'être située sur une petit île est peu commun pour un producteur de saké puisque l'eau des puits risque d'être légèrement salée du fait de la proximité de la mer.

La petite maison de saké Koimari fut fondée en 1909 par la famille Maeda, qui dirige l’entreprise depuis maintenant 11 générations. Comme son nom le laisse entendre, la maison est située dans la ville d’Imari, une cité portuaire de l’Ouest du Japon célèbre pour ses porcelaines colorées, très appréciées en Europe dès le 18ème siècle.​

La maison Tenzan fut fondée en 1875 dans la ville d’Ogi à Saga. Devant la brasserie s’écoule la rivière Gion, célèbre pour héberger le plus grand nombre de lucioles du pays.

Lors de sa fondation en 1918 juste en face de l’île-sanctuaire de Miyajima, la Maison Chûgoku était spécialisée dans la fabrication de produits intermédiaires entrant dans la fabrication de diverses boissons alcoolisées.

Fondée en 1870, Itano shuzo honten se situe dans l’Ouest du Japon, au sein de la ville d'Okayama, plus précisément dans le quartier historique d'Ashimori, l’eau du saké est prélevée dans les sous-sols de la rivière Ashimori.

C’est en 1789, année de la révolution française, que Tajihei Setô crée la marque Maruhei Masamune. En 1918, Takashi Hara, à la tête de l’Association des amis du gouvernement constitutionnel, devient Premier ministre.

Fondée en 1795, la maison Baba a célébré son 225ème anniversaire. Le directeur actuel, 8ème de sa lignée, y occupe également la fonction de Toji (maître de chai).

La maison a été fondée en 1886. Le nom « Shiragiku » vient de la fleur de chrysanthème blanche qui pousse en automne, la meilleure saison pour la maturation du saké. (Fleur qui représente également le Japon). Le terme «Taiten» vient, quant à lui, de leur première victoire au concours national de saké de 1928.

La Maison Sachihime fut fondée en 1934 dans la ville de Kashima à Saga. Le nom Sachihime « princisse du bonheur » a été choisi par le maître brasseur en l'honneur de sa fille.

La Maison Munemasa a été fondée à Imari, ville de Saga réputée pour sa porcelaine depuis des siècles. En mars 2002, les locaux principaux ont été transférés dans le parc de la porcelaine d’Arita.